餾程測定法原理是：按照規(guī)定速度蒸餾100ml試油，將所生成的蒸氣從蒸餾瓶中導(dǎo)出，并確定其餾出（或蒸發(fā)）溫度與餾出物體積百分比之間的數(shù)字關(guān)系。此種蒸餾不發(fā)生分餾作用。油中的烴類不是按照各自的沸點(diǎn)逐一蒸出，而是在溫度從低到高逐次氣化的整個(gè)過程中，以連續(xù)增高沸點(diǎn)的混合物的形式蒸出。即當(dāng)蒸餾進(jìn)行時(shí)，油品中沸點(diǎn)較低的組分，蒸氣分壓高，首先從液體中蒸出，同時(shí)攜帶少量沸點(diǎn)較高的組分一起蒸出，但也有一些沸點(diǎn)較低組分留在液體中，與較高沸點(diǎn)組分一起蒸出。所以，初餾點(diǎn)，干點(diǎn)及中間餾分的油蒸氣溫度，僅是粗略確定其應(yīng)用性質(zhì)的關(guān)系，此外無其他意義。    

這種方法的優(yōu)點(diǎn)是：操作簡單、迅速、結(jié)果易結(jié)合。